POCHERET PÆRE

Krydrede muffins

12 stk 

Mel 3 3/4 dl

1 tsk bagepulver

1 tsk natron

1,5 tsk ingefær

2 tsk kanel

110 gram smør

1/2 dl honning

2 dl mørk muscovadoråsukker

2,5 dl mælk

1 stort æg

Forvarm ovnen til 175 grader.

Bland mel, bagepulver, natron, ingefær og kanel i en skål. Tilsæt blødt smør og pisk det til krummer. 

Hæld sukker, mælk og honning i en gryde og varm det forsigtigt til sukkeret er smeltet. Lad det køle af inden det blandes ned i mel blandingen. Tilsæt et æg og rør dejen indtil der ikke er nogle klumper. Fordel dejen i en muffin bageplade eller i 12 muffinsforme. Bag dem i 20 minutter. Lad dem køle af inden du tager dem ud af formen.  

Pocheret pære:

4-6 pærer

Saft af 1 citron

5 dl sukker

1,5 liter vand

1 vanillestang delt i halve

Skræl pærerne og hæld citronsaft over dem, så de ikke bliver brune. 

Hæld vand og sukker i en gryde og bring det i kog. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Put pære og vanilje i gryden, dæk med et stykke bagepapir så pærerne er under vand hele tiden. Lad dem simre i omkring 30 minutter, eller indtil de er møre. Stik med en gaffel for at mærke. 

Flødeskum med kardemomme: 

3 dl fløde

1/2 tsk kardemomme 

1,5 spsk sukker

Pisk fløden til flødeskum, tilføj kardemomme og sukker.  

RABARBER TRIFLI

Rabarber trifli:

650 g rabarber

180 g sukker

1/2 stang vanilje 

Creme: 

2 pasteuriserede æggeblommer

1 1/2 pasteuriserede æggehvider 

2 spsk. sukker 

1 tsk. fintreven citron eller lime skal

250 g mascarpone 

ca. 20 makroner (efter størrelse) 

evt. lidt portvin, sherry, whisky eller cognac 

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud, mas dem ud i sukkeret. Skær rabarberne i små stykker og put dem i en gryde sammen med sukkeret og vanilje stangen. Damp dem ved svag varme, tag gryden af varmen når de er møre, men ikke udkogte. Lad rabarberkompotten køle af. 

Pisk æggeblommerne med sukker til det er cremet. Pisk mascarpone i sammen med citron eller lime skal. Pisk æggehviderne helt stive og vend dem forsigtigt i mascarponeblandingen.

Anret først makronerne i glas eller i en skål, fordel derefter rabarberkompotten ovenpå og til sidst cremen på toppen. Pynt med citronmelisseblade.

 

HINDBÆRMARMELADE

Hindbærmarmelade

800 g hindbær, friske eller frosne

300-400 g lyst rørsukker 

1 vaniljestang

Bland hindbær og sukker godt sammen i en gryde. Lad det stå ca. 30 min. til bærrene safter. 

Skrab kornene ud af den flækkede vaniljestang. Tilsæt både korn og stang. Kog marmeladen op, og lad den koge ved mellemsvag varme, til den begynder at tykne. 

Marmeladen kommes på skoldede og eventuelt Atamon- eller spiritus-skyllede glas. Glassene lukkes med det samme og stilles mørkt og køligt.

JORDBÆRTÆRTE MED HYLDEBLOMST

Jordbærtærte med hyldeblomst:

10-12 personer

Marcipantærte:

300 g marcipan

1 spsk revet citronskal

1 spsk saft fra en citron

2 æggeblommer

3 æggehvider

70 g hvid chokolade

Fyld:

150 g skyr

2 spsk koncenteret hyldeblomstsaft

2 spsk flormelis

500 g danske jordbær

Friske hyldeblomster

Marcipantærte:

Riv marcipanen groft og kom den i en skål. Tilsæt citronskal og saft, æggeblomme og pisk massen sammen. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i. Fordel dejen i en tærteform og bag kagen i ca. 25 min ved 170 grader. Afkøl kagen helt.

Smelt hvid chokolade i en skål over vandbad og pensl på den afkølede kage.

Fyld:

Bland skyr, hyldeblomstsaft og flormelis sammen, og fordel massen på kagebunden.

Pynt kagen med jordbær og hyldeblomster. 

PANDELAGKAGE MED HINDBÆRSKUM

Hindbærskum:

300 g frosne hindbær

3/4 dl sukker

3 dl piskefløde

1 dl græsk yoghurt 

1/2 citron, skallen af

Pandekagedej: - giver ca. 17 små (diameter ca. 15 cm.)

100 g hvedemel

100 g boghvedemel (kan erstattes af hvedemel)

3 æg

3 dl mælk

1 dl øl

1 tsk vaniljesukker

Pynt:

1 bakke friske hindbær

Flormelis til drys

Giv hindbærrerne et opkog i et par minutter og mos bærrene med en gaffel. Tilsæt sukker og rør til massen er uden klumper og lad den køle helt af. Pisk fløden meget stiv, men den må ikke blive grynet. Vend den græske yoghurt i flødeskummet og derefter lidt efter lidt den kolde bærpuré. Riv skallen fra citronen og vend den i cremen. Stil hindbærskummet på køl.

I mens blandes alle ingredienserne til pandekagerne sammen, der piskes godt til dejen er uden klumper. Lad den hvile i 30 min. Pisk derefter dejen igennem igen og steg pandekagerne. Vil du have en høj pandekagelagkage brug da en lille pande.

Pandekagerne skal afkøles helt, inden de lægges skiftevis sammen med fyldet. Top af med et lidt tykkere lag crème, friske hindbær og sigtet flormelis. Server straks eller stil den på køl i nogle timer. Et lille tip: Du kan sagtens lave pandekagerne dagen før.