5829054838

PANDEKAGER

6-8 æg

500 g mel

50 g sukker

300 g margarine

2 spsk. øl

7-8 dl mælk

2 tsk. salt

Margarinen smeltes ved svag varme i en gryde. Slå 6-8 æg ud i en skål og pisk. Rør sukker i. Tilsæt mel lidt ad gangen. Margarinen hældes langsomt i, mens der røres. Kom øl i. Mælken hældes i ad et par gange, mens der røres. Tilsæt salt.

GRÆSKARSUPPE

Suppe til 10 personer

1 hokaido græskar, ca 800 g  

6 gulerødder 

2 løg

3 fed hvidløg 

3 cm ingefær 

1 liter grønsagsboullion 

2 tsk røget paprika 

2 tsk chili 

Salt og peber 

Skær græskaret over på midten og skrab kerne og det bløde kød ud med en ske. Skær græskaret i 2x2 cm tern og put i en gryde. Skær gulerødderne i skiver og put også dem i gryden. Skær løg i tern og hak hvidløg og ingefær, put også det i gryden. Kog vand og opløs en boullionterning heri. Hæld vandet med boullion over grønsagerne i gryden og lad det simrekoge i ca 35 min. Tilsæt krydderier og blænd suppen til den ønskede konsistens, tilsæt evt. lidt mælk hvis den ønskes tyndere. Smag til med salt og peber. Server med æbletern, bacontern eller græskarkerner. 

ÆBLEGRØD

Æblegrød

2 kilo æbler 

1 vaniljestang 

Sukker efter behag 

Skræl æblerne, fjern kornene fra vanilje stangen og put det hele i en gryde. Kog det under låg, til æblerne er mørre. Server med mælk, fløde og sukker. Kan serveres både varmt og koldt. 

ÆBLETÆRTE

Tærtedej:

250 g hvedemel 

1 tsk. bagepulver

125 g sukker

150 g blødt smør

1 æggeblomme

2 spsk. cremefraiche

Fyld:

250 g skrællet Elstar æbler 

1 spsk. kanel 

25 g sukker

40 g hakkede mandler

Bland mel, bagepulver, sukker, blødt smør, æggeblommer og creme fraiche og ælt det sammen. Rul 2/3 ud i rund cirkel og put den i et tærtefad ca. 22 cm. Skær æbler i tynde skiver og put dem oven på dejen. Hak mandler og bland med sukker og kanel, spred blandingen oven på æblerne. Rul resten af dejen ud og skær i strimler og dekorer kagen med det. Bag kagen i ovnen ved 175 grader varmluft i ca. 15-20 min.   

MUFFINS MED HINDBÆRFROSTING

Muffins 

Ca. 16 stk

3 dl mel

1 1/2 tsk bagepulver

En knivspids salt

125 gram usaltet smør

1,5 dl sukker

3 store æg

1 tsk vanille ekstrakt

3/4 dl mælk

100 g hvid chokolade, hakket

Forvarm ovnen til 175 C. 

Rør smør og sukker let og cremet i en skål. Tilsæt æg, rør mellem hvert æg. Tilsæt vanille ekstrakt, mel, bagepulver, salt og mælk, rør godt. Hak chokoladen og tilsæt. Fordel dejen i formene, bag i ca. 18-20 minutter. Lad dem køle af.

Hindbær frosting

5 store æggehvider

200 gram usaltet blødt smør

175 g sukker

150 g hindbærpuré

Hæld æggehvider og sukker i en skål, sæt den i et vandbad på komfuret. Lad vandet simre. 

Pisk med et hånd piskeris, indtil blandingen bliver omkring 65 grader. Fjern straks fra varmen. Pisk indtil blandingen er kold, hvilket kan tage op til 10 minutter. Tilsæt derefter smør, lidt ad gangen. Er det for varmt, sæt så skålen i køleskabet i ca 15 min. Er den for koldt sæt det over vandbadet. Tilføj hindbærpureen og pisk indtil frostingen er glat. 

POCHERET PÆRE

Krydrede muffins

12 stk 

Mel 3 3/4 dl

1 tsk bagepulver

1 tsk natron

1,5 tsk ingefær

2 tsk kanel

110 gram smør

1/2 dl honning

2 dl mørk muscovadoråsukker

2,5 dl mælk

1 stort æg

Forvarm ovnen til 175 grader.

Bland mel, bagepulver, natron, ingefær og kanel i en skål. Tilsæt blødt smør og pisk det til krummer. 

Hæld sukker, mælk og honning i en gryde og varm det forsigtigt til sukkeret er smeltet. Lad det køle af inden det blandes ned i mel blandingen. Tilsæt et æg og rør dejen indtil der ikke er nogle klumper. Fordel dejen i en muffin bageplade eller i 12 muffinsforme. Bag dem i 20 minutter. Lad dem køle af inden du tager dem ud af formen.  

Pocheret pære:

4-6 pærer

Saft af 1 citron

5 dl sukker

1,5 liter vand

1 vanillestang delt i halve

Skræl pærerne og hæld citronsaft over dem, så de ikke bliver brune. 

Hæld vand og sukker i en gryde og bring det i kog. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Put pære og vanilje i gryden, dæk med et stykke bagepapir så pærerne er under vand hele tiden. Lad dem simre i omkring 30 minutter, eller indtil de er møre. Stik med en gaffel for at mærke. 

Flødeskum med kardemomme: 

3 dl fløde

1/2 tsk kardemomme 

1,5 spsk sukker

Pisk fløden til flødeskum, tilføj kardemomme og sukker.  

RABARBER TRIFLI

Rabarber trifli:

650 g rabarber

180 g sukker

1/2 stang vanilje 

Creme: 

2 pasteuriserede æggeblommer

1 1/2 pasteuriserede æggehvider 

2 spsk. sukker 

1 tsk. fintreven citron eller lime skal

250 g mascarpone 

ca. 20 makroner (efter størrelse) 

evt. lidt portvin, sherry, whisky eller cognac 

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud, mas dem ud i sukkeret. Skær rabarberne i små stykker og put dem i en gryde sammen med sukkeret og vanilje stangen. Damp dem ved svag varme, tag gryden af varmen når de er møre, men ikke udkogte. Lad rabarberkompotten køle af. 

Pisk æggeblommerne med sukker til det er cremet. Pisk mascarpone i sammen med citron eller lime skal. Pisk æggehviderne helt stive og vend dem forsigtigt i mascarponeblandingen.

Anret først makronerne i glas eller i en skål, fordel derefter rabarberkompotten ovenpå og til sidst cremen på toppen. Pynt med citronmelisseblade.

 

HINDBÆRMARMELADE

Hindbærmarmelade

800 g hindbær, friske eller frosne

300-400 g lyst rørsukker 

1 vaniljestang

Bland hindbær og sukker godt sammen i en gryde. Lad det stå ca. 30 min. til bærrene safter. 

Skrab kornene ud af den flækkede vaniljestang. Tilsæt både korn og stang. Kog marmeladen op, og lad den koge ved mellemsvag varme, til den begynder at tykne. 

Marmeladen kommes på skoldede og eventuelt Atamon- eller spiritus-skyllede glas. Glassene lukkes med det samme og stilles mørkt og køligt.

JORDBÆRTÆRTE MED HYLDEBLOMST

Jordbærtærte med hyldeblomst:

10-12 personer

Marcipantærte:

300 g marcipan

1 spsk revet citronskal

1 spsk saft fra en citron

2 æggeblommer

3 æggehvider

70 g hvid chokolade

Fyld:

150 g skyr

2 spsk koncenteret hyldeblomstsaft

2 spsk flormelis

500 g danske jordbær

Friske hyldeblomster

Marcipantærte:

Riv marcipanen groft og kom den i en skål. Tilsæt citronskal og saft, æggeblomme og pisk massen sammen. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i. Fordel dejen i en tærteform og bag kagen i ca. 25 min ved 170 grader. Afkøl kagen helt.

Smelt hvid chokolade i en skål over vandbad og pensl på den afkølede kage.

Fyld:

Bland skyr, hyldeblomstsaft og flormelis sammen, og fordel massen på kagebunden.

Pynt kagen med jordbær og hyldeblomster. 

PANDELAGKAGE MED HINDBÆRSKUM

Hindbærskum:

300 g frosne hindbær

3/4 dl sukker

3 dl piskefløde

1 dl græsk yoghurt 

1/2 citron, skallen af

Pandekagedej: - giver ca. 17 små (diameter ca. 15 cm.)

100 g hvedemel

100 g boghvedemel (kan erstattes af hvedemel)

3 æg

3 dl mælk

1 dl øl

1 tsk vaniljesukker

Pynt:

1 bakke friske hindbær

Flormelis til drys

Giv hindbærrerne et opkog i et par minutter og mos bærrene med en gaffel. Tilsæt sukker og rør til massen er uden klumper og lad den køle helt af. Pisk fløden meget stiv, men den må ikke blive grynet. Vend den græske yoghurt i flødeskummet og derefter lidt efter lidt den kolde bærpuré. Riv skallen fra citronen og vend den i cremen. Stil hindbærskummet på køl.

I mens blandes alle ingredienserne til pandekagerne sammen, der piskes godt til dejen er uden klumper. Lad den hvile i 30 min. Pisk derefter dejen igennem igen og steg pandekagerne. Vil du have en høj pandekagelagkage brug da en lille pande.

Pandekagerne skal afkøles helt, inden de lægges skiftevis sammen med fyldet. Top af med et lidt tykkere lag crème, friske hindbær og sigtet flormelis. Server straks eller stil den på køl i nogle timer. Et lille tip: Du kan sagtens lave pandekagerne dagen før.