Muffins
Ca. 16 stk
3 dl mel
1 1/2 tsk bagepulver
En knivspids salt
125 gram usaltet smør
1,5 dl sukker
3 store æg
1 tsk vanille ekstrakt
3/4 dl mælk
100 g hvid chokolade, hakket
Forvarm ovnen til 175 C.
Rør smør og sukker let og cremet i en skål. Tilsæt æg, rør mellem hvert æg. Tilsæt vanille ekstrakt, mel, bagepulver, salt og mælk, rør godt. Hak chokoladen og tilsæt. Fordel dejen i formene, bag i ca. 18-20 minutter. Lad dem køle af.
Hindbær frosting
5 store æggehvider
200 gram usaltet blødt smør
175 g sukker
150 g hindbærpuré
Hæld æggehvider og sukker i en skål, sæt den i et vandbad på komfuret. Lad vandet simre.
Pisk med et hånd piskeris, indtil blandingen bliver omkring 65 grader. Fjern straks fra varmen. Pisk indtil blandingen er kold, hvilket kan tage op til 10 minutter. Tilsæt derefter smør, lidt ad gangen. Er det for varmt, sæt så skålen i køleskabet i ca 15 min. Er den for koldt sæt det over vandbadet. Tilføj hindbærpureen og pisk indtil frostingen er glat.
